प्रोटीन: वे क्या हैं, स्वस्थ जीवन के लिए कार्य और पोषण

अपने जीवन के दौरान कई क्षणों में हम इसके बारे में सुनने में सक्षम हुए हैं प्रोटीन कई मौकों पर, लेकिन निश्चित रूप से अब तक आप इसके बारे में बहुत स्पष्ट नहीं हैं कि इसकी बुनियादी विशेषताएं क्या हैं। ताकि आप उन विशेषताओं के बारे में स्पष्ट हों जो प्रोटीन का प्रतिनिधित्व करते हैं, यहां हम वह सब कुछ प्रस्तुत करते हैं जो आपको इसके बारे में जानने के लिए आवश्यक है।

सबसे पहले, हम प्रोटीन को इस प्रकार परिभाषित कर सकते हैं अमीनो एसिड के मैक्रोमोलेक्यूल जो मानव शरीर के भीतर मुख्य कार्य करते हैं और उन खाद्य पदार्थों में मौजूद होते हैं जिनका हम सेवन करते हैं स्वस्थ आहार. ये पोषक तत्व त्वचा, मांसपेशियों, ग्रंथियों और हमारे शरीर को बनाने वाले अन्य अंगों के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं।

प्रोटीन क्या हैं?

प्रोटीन अमीनो एसिड की श्रृंखलाओं से बनी जटिल संरचनाएं हैं, जो लगभग सभी मौलिक जैविक प्रक्रियाओं का आधार हैं। वे कार्बन, हाइड्रोजन, ऑक्सीजन, नाइट्रोजन और कुछ मामलों में, सल्फर और फास्फोरस जैसे अन्य तत्वों से बने होते हैं।

अमीनो एसिड 20 से अधिक प्रकार के होते हैं, जिन्हें विभाजित किया गया है आवश्यक अमीनो एसिड (जिन्हें शरीर स्वयं संश्लेषित नहीं कर सकता है और उन्हें खाद्य स्रोतों से प्राप्त किया जाना चाहिए) और गैर-आवश्यक अमीनो एसिड (जो शरीर उत्पन्न कर सकता है)।

• आवश्यक: हिस्टिडाइन, आइसोल्यूसीन, ल्यूसीन, लाइसिन, मेथियोनीन, फेनिलएलनिन, थ्रेओनीन, ट्रिप्टोफैन और वेलिन।
• गैर-आवश्यक: एलेनिन, आर्जिनिन, शतावरी, सिस्टीन, ग्लूटामाइन, ग्लाइसिन, प्रोलाइन।

प्रोटीन मानव शरीर की संरचना और कार्यप्रणाली के लिए महत्वपूर्ण हैं, और इसलिए इन्हें संतुलित आहार में शामिल किया जाना चाहिए। शरीर को प्रोटीन की दैनिक मात्रा की आवश्यकता होती है जो उम्र, लिंग, शारीरिक गतिविधि के स्तर और अन्य कारकों के आधार पर भिन्न होती है।

प्रोटीन कार्य करता है

प्रोटीन शरीर में विभिन्न प्रकार के महत्वपूर्ण कार्य करते हैं:

• संरचनात्मक: वे मानव शरीर की कोशिका झिल्ली, ऊतकों और अंगों की संरचना का हिस्सा हैं। संरचनात्मक प्रोटीन के उदाहरणों में कोलेजन शामिल है, जो त्वचा की मजबूती के लिए जिम्मेदार है, और केराटिन, जो बालों और नाखूनों का हिस्सा है।
• एंजाइमैटिक: कई प्रोटीन एंजाइम, जैविक उत्प्रेरक के रूप में कार्य करते हैं जो शरीर में रासायनिक प्रतिक्रियाओं की गति को बढ़ाते हैं। इसका एक उदाहरण पाचन प्रोटीन है जो भोजन को तोड़ने में मदद करता है।
• नियामक: नियामक प्रोटीन, जैसे इंसुलिन, चयापचय प्रक्रियाओं और शरीर के तरल पदार्थों के संतुलन को नियंत्रित करते हैं।
• रक्षात्मक: एंटीबॉडी, जो प्रतिरक्षा प्रणाली का हिस्सा हैं, प्रोटीन हैं जो बाहरी संक्रमण से शरीर की रक्षा करते हैं।

अमीनो एसिड का महत्व

जैसा कि उल्लेख किया गया है, अमीनो एसिड प्रोटीन के मूलभूत घटक हैं। वहाँ हैं 20 प्रकार के अमीनो एसिड विशिष्ट प्रोटीन बनाने के लिए लंबी श्रृंखलाओं में एक साथ जुड़ते हैं। इन अमीनो एसिड का अनुक्रम और संयोजन प्रत्येक विशेष प्रोटीन की संरचना और कार्य को निर्धारित करता है।

अमीनो एसिड वर्गीकरण:

• आवश्यक: शरीर इनका उत्पादन नहीं करता है, इसलिए हमें इन्हें आहार से प्राप्त करना चाहिए।
• गैर-आवश्यक: शरीर उन्हें संश्लेषित कर सकता है।
• सशर्त: तनाव या बीमारी के समय ये आवश्यक होते हैं।

आवश्यक अमीनो एसिड पशु मूल (मांस, मछली, अंडे) और पौधे मूल (सोया, नट्स, फलियां) के खाद्य पदार्थों के माध्यम से प्राप्त किया जा सकता है।

प्रोटीन वर्गीकरण

प्रोटीन को उनके आकार और जैविक मूल्य के आधार पर वर्गीकृत किया जा सकता है, यानी शरीर उनका उपयोग कैसे करता है और क्या उनमें आवश्यक अमीनो एसिड अच्छी मात्रा में हैं।

• सरल प्रोटीन: केवल अमीनो एसिड से बना है।
• संयुग्मित प्रोटीन: लिपिड या कार्बोहाइड्रेट जैसे अन्य तत्वों के साथ संयुक्त।

प्रोटीन का जैविक मूल्य

प्रोटीन का जैविक मूल्य यह दर्शाता है कि शरीर इसका उपयोग कितने प्रभावी ढंग से करता है। पशु-आधारित प्रोटीन, जैसे मांस और अंडे, का जैविक मूल्य आम तौर पर अधिक होता है, जबकि पौधे-आधारित प्रोटीन, जैसे फलियां, का जैविक मूल्य कम होता है।

उदाहरण के लिए:

• उच्च जैविक मूल्य: मांस, अंडे, मछली में मौजूद।
• औसत जैविक मूल्य: ये अनाज और फलियों में पाए जाते हैं।
• निम्न जैविक मूल्य: सब्जियों और कुछ फलों में मौजूद होता है।

पर्याप्त प्रोटीन उपभोग का महत्व

मानव शरीर को प्रतिदिन पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन की आवश्यकता होती है। यह अनुमान लगाया गया है कि एक औसत वयस्क को इनके बीच की आवश्यकता होती है शरीर के वजन के प्रति किलो 0.8 से 1 ग्राम प्रोटीन, शारीरिक गतिविधि के स्तर, लिंग, आयु और स्वास्थ्य स्थिति जैसे कारकों पर निर्भर करता है।

• एथलीट लोगों को प्रति किलो 2 ग्राम तक की आवश्यकता हो सकती है।
• बच्चों, किशोरों और गर्भवती महिलाओं को उचित विकास के लिए अक्सर अतिरिक्त मात्रा में प्रोटीन की आवश्यकता होती है।

प्रोटीन की कमी से मांसपेशियों की हानि, खराब शारीरिक प्रदर्शन और संक्रमण की संभावना बढ़ सकती है।

प्रोटीन की कमी के लक्षण

प्रोटीन की कमी से शरीर में कई समस्याएं हो सकती हैं, जैसे:

• मांसपेशियों का नुकसान।
• संक्रमण का खतरा बढ़ गया।
• कमजोर नाखून और रूखी त्वचा.
• अंगों और ऊतकों का टूटना और टूटना।
• बच्चों में विकास संबंधी समस्याएं.

प्रोटीन के खाद्य स्रोत

प्रोटीन स्रोतों को दो बड़े समूहों में वर्गीकृत किया जा सकता है: पशु मूल और पौधे मूल।

• पशु उत्पत्ति: मांस, मछली, अंडे, दूध और डेयरी उत्पाद।
• पौधे की उत्पत्ति: फलियां, सोया, मेवे और अनाज।

संतुलित आहार में, सभी आवश्यक अमीनो एसिड प्राप्त करने के लिए पशु और वनस्पति स्रोतों को मिलाने की सलाह दी जाती है।

आहार में अतिरिक्त प्रोटीन

अतिरिक्त प्रोटीन, विशेष रूप से पशु मूल के प्रोटीन का सेवन, स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है, जैसे कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि और गुर्दे पर अधिक भार पड़ना। शरीर अतिरिक्त प्रोटीन संग्रहीत नहीं करता है, इसलिए यह आवश्यक मात्रा का उपभोग करता है और बाकी को त्याग दिया जाता है या ऊर्जा में परिवर्तित कर दिया जाता है।

दीर्घकालिक स्वास्थ्य समस्याओं से बचने के लिए शरीर की ऊर्जा आवश्यकताओं के अनुसार प्रोटीन की खपत को समायोजित करना महत्वपूर्ण है।

प्रोटीन मानव शरीर की वृद्धि, विकास और रखरखाव के लिए आवश्यक हैं। स्वस्थ जीवन के लिए संतुलित आहार के माध्यम से पर्याप्त सेवन सुनिश्चित करना आवश्यक है।